Biscottini alle mandorle (senza glutine)

• 160 g di farina senza glutine per pasta e pizza
• 50 g di amido di mais (maizena), consentito da prontuario
• 100 g di zucchero grezzo di canna
• 50 g di mandorle tritate
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• 150 g di burro a temperatura ambiente e a pezzi
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale

Terminare la preparazione

• 1 albume, leggermente sbattuto
• 70 g di mandorle a lamelle