Éclairs de chocolate

Massa choux

• 190 g farinha
• 20 g cacau em pó
• 120 g água
• 630 g leite
• 100 g manteiga
• 1 pitada de açúcar
• 1 pitada de sal
• 4 ovos batidos
• 400 g natas c/ 35% de gordura, bem frias
• 150 g açúcar
• 2 ovos
• 2 gemas de ovo
• ½ c. chá de essência de baunilha

Cobertura de chocolate

• 150 g chocolate p/ culinária partido em pedaços
• 50 g água
• 50 g manteiga