Duck Breast, Red Cabbage and Celeriac

Pas d’évaluation

Prép. 25min

Total 1h 35min

2 portions

Ingrédients

Fermented red cabbage

red cabbage
300 g
salt
10 g
red wine
200 g
sherry vinegar
100 g
sumac
1 pinch
black peppercorns
2
star anise
¼ piece
clove
1
dried bay leaf
1

Celeriac purée

celeriac peeled, diced
260 g
fresh milk
130 g
double cream (48% fat)
130 g
salt
5 g

Roasted duck breast

water
3300 g
salt
150 g
duck breasts, with skin (approx. 200 g each, trimmed of excess fat)
2

Finalisation

beetroot juice
70 g
cold butter diced, cold
60 g
cornflour (starch)
10 g
water
10 g

Niveau

difficile

Infos nut. par 2 portions

Sodium 64751.4 mg

Protides 83.2 g

Calories 7678.2 kJ / 1835.1 kcal

Lipides 117.4 g

Fibre 12.2 g

Graisses saturées 68.1 g

Glucides 79.1 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

We can Switch to Chef mode in a Flash 18 Recettes
International

Vous pourriez aussi aimer...

Tout montrer

Chicken tikka masala with saffron rice

4h 40min

Korean Bo ssam (MEATER+®)

29h 20min

Fragrant Chicken Curry

1h

Champagne poached chicken terrine

1h 30min

Wholemeal Tacos with Pulled Pork in Stout

4h 55min

Chutney Chicken

30min

Chicken Pesto Tagliatelle

1h 5min

Braised Duck With Sour Plum Sauce

2h 35min

Ginger beef and sugar snap peas with rice

1h 45min

Inside-out Chicken Kievs with Celeriac Mash and Peas

45min

Kam Heong Chicken

1h 20min

Keto White Chicken Chili

50min

Tout montrer