Les asperges et les pommes de terre

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  850 g d'eau
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  900 - 1100 g de pommes de terre nouvelles (voir conseils)
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  2000 g d'asperges, blanches pelées, (voir conseils pour la quantité)
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  2 pincées de sel
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  250 g de beurre en morceaux
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  300 g de yogourt grec (env. 10% de matières grasses)
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  3 œufs
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  1 ½ c. à café de sel
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  2 pincées de poivre noir, moulu
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  2 pincées de poivre de Cayenne, moulu
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  10 g de moutarde
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  10 g de jus de citron