Salade 'Green Goddess'

Vinaigrette verte

• 85 g de parmesan, coupée en morceaux
• 60 g de noix, concassée
• 2 gousses d'ail
• 30 g de feuilles de basilic frais
• 30 g d'épinards frais
• 115 g de jus de citron fraîchement pressé
• 60 g d'huile d'olive
• 30 g de vinaigre de riz
• 1 c. à thé de sel, selon le goût

Salade de fenouil

• 340 g bulbe de fenouil, coupée en morceaux
• 10 g aneth frais
• 200 g de pomme verte en quartiers
• 225 g de concombre libanais, coupée en morceaux (5 cm)
• 140 g oignon verts (environ 2 bottes)
• 225 g petit pois frais, cuit
  ou 225 g petit pois surgelé, cuit
• 140 g de noix, concassée
• 5 g d'aneth frais pour garnir