Szejtán rolád áfonyás töltelékkel és vegán gomba mártással

Áfonyás töltelék

• 3 - 4 zsályalevél, friss
• 70 g dióbél
• 70 g hagyma, negyedelve
• 1 szár zeller, 3 részre vágva (kb. 90 g)
• 30 g olívaolaj
• 150 g friss csiperke gomba, szeletelve (1 cm)
• 100 g teljes kiőrlésű kenyér, kockára vágva (2 cm)
• 100 g vörösáfonya, szárított
• 70 g víz
• 1 ½ ek szójaszósz
• 1 ½ tk chia mag
• 3 - 4 ág kakukkfű, friss, csak levelek
• 1 csipet tengeri só
• 1 csipet feketebors, őrölt

Szejtán

• 300 g búza glutén (búzasikér)
• 60 g inaktív élesztőpehely
• 1 tk kakukkfű, szárított
• 75 g quinoa pehely
• 1 tk majoránna, szárított
• 1 tk chia mag
• 1 fokhagyma gerezd
• 350 g forrásban levő víz
• 2 ek szójaszósz
• 1 ek tahini
• 1 zöldséges ételízesítő kocka (0.5 l-hez), vagy 1 tk zöldségleves alap, házi készítésű
  
• 60 g cannellini bab, konzerv, leöblítve, lecsepegtetve

Összeállítás

• 1 tk szójaszósz
• ½ tk szezámolaj

Vegán gombamártás

• 50 g hagyma, negyedelve
• 30 g olívaolaj
• 2 fokhagyma gerezd
• 120 g friss csiperke gomba, felezve
• 400 g víz
• 30 g mandulatej
• 1 zöldséges ételízesítő kocka (0.5 l-hez), vagy 1 tk zöldségleves alap, házi készítésű
• 1 - 2 ág kakukkfű, friss, csak levelek, ízlés szerint
• 1 ág rozmaring, friss, csak levelek
• 2 ek inaktív élesztőpehely
• 2 ek búzaliszt
• 2 tk Sherry
• 1 tk szójaszósz
• 1 csipet feketebors, őrölt, vagy ízlés szerint
• ½ tk tengeri só, vagy ízlés szerint