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Coca de hojaldre con crema catalana y gelatina de moscatel (Cataluña)

Coca de hojaldre con crema catalana y gelatina de moscatel (Cataluña)
4.6 32 évaluation
Prép. 30min
Total 3h 50min
12 raciones
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Ingrédients

Masa de hojaldre
  • 200 g de harina de fuerza (y un poco más para trabajar la masa)
  • 200 g de mantequilla congelada, en trozos
  • 90 g de agua helada
  • 1 pellizco de sal
  • 1 huevo batido (para pincelar)
Crema catalana
  • 500 g de leche entera
  • 5 yemas de huevo
  • 90 g de azúcar
  • 30 g de maicena
  • 3 - 4 tiras de piel de limón
  • 1 palo de canela
Gelatina de moscatel
  • 80 g de agua
  • 70 g de azúcar
  • 4 hojas de gelatina hidratadas en agua fría
  • 120 g de vino dulce
Montaje
  • 10 - 15 g de nueces peladas en trozos
  • 10 - 15 g de pasas sin semillas
  • 10 - 15 g de piñones
  • 3 - 4 ciruelas pasas sin hueso cortadas en trozos
  • 3 - 4 orejones de albaricoque cortados en trozos
  • 10 - 15 g de avellanas en mitades

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 ración

Protides 5.94 g
Calories 1412 kJ / 338 kcal
Lipides 20.74 g
Fibre 1.7 g
Glucides 31.85 g

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