Trüffel-Agnolotti mit Burrata-Creme

Nudelteig

• 250 g Hartweizengrieß
• 125 g Wasser
• ¼ TL Salz

Burrata-Creme

• 200 g Burrata, abgetropft
• 50 g Trüffelöl
• ½ - ¾ TL Salz (siehe Tipp)
• 3 - 4 Prisen Pfeffer

Agnolotti-Füllung

• 50 g Pinienkerne
• 60 g Parmesan, in Stücken
• 35 g Schalotten, halbiert
• 40 g Trüffelsauce (z. B. Salsa Tartufata)
• 150 g Ricotta
• ¼ TL Limettenschale
• ¼ TL Salz
• 1 - 2 Prisen Pfeffer
• 2 Prisen Muskat

Fertigstellung

• Wasser zum Kochen
• Salz zum Kochen
• Hartweizengrieß zum Bearbeiten
• 2 Eigelb, verquirlt
• 20 g Feldsalat zum Garnieren
• Trüffel, frisch, gehobelt, zum Garnieren (optionnel)