Pollo a la jamaicana con puré de batata y verduras

Pollo a la jamaicana

• 700 - 800 g de pechuga de pollo sin piel entera
• 10 g de jengibre fresco pelado, en rodajas de 2 mm
• 3 dientes de ajo
• 1 - 2 pimientas de Cayena secas enteras
• 6 - 8 tiras de piel de lima (sin parte blanca)
• 6 - 8 tiras de piel de naranja (sin parte blanca)
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica en grano
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 5 g de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 50 g de cebolleta en trozos de 2 cm
• 20 g de zumo de naranja
• 20 g de zumo de lima
• 20 g de vinagre de manzana
• 20 g de aceite de oliva

Puré de batata y verduras

• 500 g de agua
• 600 g de batata pelada, en dados de 2 cm
• 400 g de judías verdes redondas frescas
• 400 g de guisantes congelados (descongelados)
• 3 dientes de ajo
• 20 g de jengibre fresco pelado, en rodajas de 2 mm
• 10 g de aceite de oliva
• ½ cucharadita de tomillo seco
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida