Antonio Bachour: Biscuits en cœur, chocolat-framboise (métrique)

Name: Antonio Bachour: Biscuits en cœur, chocolat-framboise (métrique)
Prep time: 45 min
Cook time: 9 h
Total time: 9 h
Yield: 12 morceaux
Ingredients: 285 g de chocolat Valrhona; 105 g de crème à fouetter; 60 g de framboises fraîches; 15 g de sirop de glucose; 340 g de farine blanche; 140 g de sucre à glacer; 60 g de farine d'amande; 30 g de poudre de cacao hollandais, non sucrée (par ex. : Fry's); &frac18; c. à thé de sel; 170 g de beurre non salé; 1 œuf de gros calibre; 1 jaune d'œuf; 1 c. à thé d’eau froide

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Prép. 45min

Total 9h

12 morceaux

Ingrédients

Ganache au chocolat framboise

285 g de chocolat Valrhona Inspiration framboise, fèves (voir conseil)

285 g de chocolat Ruby, pastilles ou morceaux, i.e. Callebaut de couverture
105 g de crème à fouetter
60 g de framboises fraîches
15 g de sirop de glucose (voir conseil)