Crema de almendras con albóndigas muñeco de nieve

Albóndigas

• 2 dientes de ajo
• 100 g de cebolla en trozos
• 20 g de aceite de oliva
• 2 - 3 pellizcos de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida
• 50 g de pan rallado
• 60 g de leche
• 500 g de carne picada de pavo
• 20 g de queso parmesano rallado

Crema de almendras

• 200 g de almendras crudas sin piel
• 250 g de puerros
• 1 diente de ajo
• 50 g de mantequilla
• 20 g de aceite de oliva
• 1000 g de caldo de ave
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 200 g de nata (35% de grasa)
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal

Montaje

• 10 tomates cherry (en mitades)
  ou 10 aceitunas negras sin hueso
• 20 mozzarellas mini
• 1 pimiento rojo asado en conserva cortado en tiras
• 1 - 2 pepinillos en vinagre cortados en rodajitas
• rotulador alimentario negro
• 2 - 3 cucharadas de almendra laminada