Gulash y buñuelos de pan con guarnición de lombarda

Guarnición de lombarda

• 500 g de lombarda en trozos de 3-4 cm
• 200 g de manzana en trozos de 3-4 cm
• 60 g de cebolla en trozos
• 40 g de mantequilla
• 30 g de azúcar
• 30 g de vinagre de vino tinto
• 150 g de agua
• 100 g de vino tinto
• 1 hoja de laurel seca
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 pastilla de caldo de verduras desmenuzada
• 2 bayas de enebro

Buñuelos de pan

• 300 g de pan blanco semiduro en rodajas de 1 cm
• 5 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 80 g de cebolla en trozos
• 25 g de mantequilla
• 220 g de leche
• 3 huevos
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 2 pellizcos de nuez moscada molida

Gulasch de carne y buñuelos de pan al vapor

• 3 dientes de ajo
• 450 g de cebolla en cuartos
• 30 g de aceite de oliva (y algo más para engrasar)
• 750 g de morcillo de ternera en trozos de 4-5 cm
• 1 cucharadita de azúcar
• 50 g de tomate concentrado
• 400 g de tomate troceado en conserva
• 200 g de vino tinto
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 2 cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de pimienta molida
• ½ cucharadita de alcaravea molida
• 1 cucharadita de piel de limón rallada
• 1 cucharada de mejorana seca
• 3 hojas de laurel secas
• 5 bayas de enebro
• 1 pellizco de clavo molido
  ou 2 clavos
• 30 g de harina de trigo
• 150 g de agua
• 1 cucharada colmada de mermelada de frutos rojos