Lombinhos de porco com crosta de pistácio e puré de couve-flor - TM5

Lombinhos

• 1500 g lombinho de porco
• 2 c. chá de sal
• 1 c. chá de pimenta preta
• 1 fio de azeite
• 200 g pistácio
• 50 g mostarda
• 15 pés de tomilho, só as folhas
• 4 dentes de alho

Molho

• 40 g manteiga
• 80 g chalota cortada em pedaços
• 2 dentes de alho
• 100 g vinho branco seco
• 50 g mostarda
• ½ c. chá de caldo de carne caseiro
  ou ½ cubo de caldo de carne
• 4 pés de tomilho, só as folhas
• 200 g crème fraîche

Puré

• 100 g queijo parmesão
• 2 dentes de alho
• 35 g azeite
• 1500 g couve-flor cortada em pedaços pequenos
• 100 g leite
• 1 ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 1 pitada de noz-moscada
• 3 pés de manjerona, só as folhas