Ensalada de fideos soba - Japón

• 15 g de alga wakame deshidratada
• 150 g de pepino en rodajas de 1-2 mm
• 2 ½ cucharadita de sal
• 5 - 6 cubitos de hielo
• agua fría
• 1200 g de agua (y algo más para hidratar el alga y remojar el pepino)
• 250 g de fideos soba secos
• 100 g de zanahoria en tiras finas
• 150 g de rabanitos en rodajas de 1-2 mm
• 200 g de tomates cherry en mitades

Aliño de miso

• 10 g de jengibre fresco
• 70 g de aceite de girasol
• 30 g de zumo de limón
• 15 g de vinagre de arroz
• 15 g de salsa de soja
• ½ cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 30 g de pasta de miso blanco (shiro miso)
• 15 g de aceite de sésamo tostado
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• ½ cucharadita de shichimi togarashi (7 especias japonesas), ver receta básica
• 1 - 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado