Ravioli 'Shao mai'

• 10 g di carota

Ravioli "Shao mai"

• 50 g di acqua
• 180 g di farina tipo 00
• 1 uovo

Ripieno

• 300 g di carne trita di maiale
• 15 - 20 g di funghi freschi (tipo shiitake, champignon, finferli)
• 5 - 10 g di radice fresca di zenzero, a fettine sottili (optionnel)
• 270 g di gamberi crudi sgusciati, freschi o congelati
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di olio di sesamo (30 g, vedere consigli)
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe bianco macinato
• 1 cucchiaino di amido di mais (maizena)
• olio di sesamo, q.b. per oliare
• farina tipo 00, q.b. per infarinare
• 500 g di acqua