Strudel di couscous e verdure con salsa allo yogurt

• 80 g di burro, a pezzi
• 60 g di cipolle, tagliate a metà
• 150 g di carote, a pezzi (2 cm)
• 150 g di zucchine, tagliate a metà, a pezzi (2 cm)
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di olio di sesamo
  o bien 40 g di olio vegetale
• 2 cucchiaini di Ras el Hanout
  o bien 2 cucchiaini di curry in polvere
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di sale
• 130 g di acqua
• 200 g di couscous
• 1 confezione di impasto per strudel (4 fogli)

Salsa allo yogurt

• 1 spicchio di aglio
• 20 g di erbe aromatiche miste, fresche (ad es. prezzemolo, menta, basilico, cerfoglio)
• 350 g di yogurt greco
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• ¾ di cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di curry in polvere
• 20 g di olio di oliva
• 10 g di succo di limone