Mini mousse alle pesche

• 5 fogli di gelatina (20 g circa)

Base biscotto

• 70 g di burro a pezzi
• 150 g di biscotti tipo Digestive, a pezzi
• 10 g di zucchero vanigliato

Mousse

• 300 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
• 1 stecca di vaniglia, i semini
• 200 g di panna acida (crème fraîche)
  o bien 250 g di yogurt bianco
• 50 g di zucchero

Gelatina alle pesche e guarnizione al cioccolato

• 200 g di pesche nettarine, sbucciate e a pezzi
• 50 g di acqua
• 20 g di zucchero
• 200 g di cioccolato fondente a tocchetti + q.b.