Pennette ai legumi e tocchetti di pollo

Marinatura del pollo

• 1 limone, preferibilmente biologico, il succo
• 2 rametti di erba cipollina fresca, lavati e asciugati
• 1 rametto di timo fresco, le foglioline lavate e asciugate
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe macinato fresco
• 400 g di petto di pollo senza pelle e a tocchetti (2 cm)

Sugo ai legumi

• 30 g di cipolla bianca a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di pisellini freschi
  o bien 150 g di pisellini surgelati
• 100 g di taccole, pulite e a metà
• 100 g di fagiolini verdi freschi, puliti e a metà
• 200 g di brodo vegetale
  o bien 200 g di acqua + 1 cucchiaino raso di dado per brodo vegetale fatto in casa
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe macinato fresco

Terminare la preparazione

• 1300 g di acqua
• 1 pizzico di sale
• 280 g di pasta tipo penne
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato