Kalkunfrikadeller med grønkålssalat

Forberedelse

• 5 kviste bredbladet persille, frisk, stængler og blade
• 1 tsk ekstra jomfruolivenolie
• 1 spsk æblecidereddike
• havsalt, efter smag
• 1 spsk dijonsennep
• sort peber, stødt, efter smag

Grønkålssalat

• 150 g gulerødder, skåret i stykker
• 40 g rødløg
• 150 g rødkål, skåret i stykker
• 150 g courgette, skåret i stykker
• 4 blade grønkål, stilke fjernet og strimlet

Kalkunfrikadeller

• 40 g rødløg
• 100 g courgette, skåret i stykker
• 1 skalotteløg
• 500 g kalkun, hakket (Se tip)
  o bien 500 g kyllingefars
• 1 æg
• 1 spsk rød karrypasta
• ekstra jomfruolivenolie, til stegning