Ravioli di patate e scampi allo spumante

Pasta

• 300 g di farina
• 3 uova
• 1 cucchiaino di olio di oliva

Ripieno

• 700 g patate, pelate e a pezzi (2 cm)
• 1000 g di acqua
• 20 g di olio di oliva
• 1 spicchio di aglio mondato
• 250 g di scampi sgusciati e a pezzi
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe

Condimento e termine della preparazione

• 20 g di olio di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 250 g di scampi sgusciati
• 50 g di spumante
• 100 g di latte

Terminare la preparazione

• 1 tartufo nero fresco piccolo