Pastel de crema y champán

Pastel

• 5 huevo
• 150 g azúcar
• 15 g azúcar aromatizada con vainilla
• 1 pizca sal
• 175 g harina semi-integral
• 2 cditas polvo para hornear
• 5 cda agua caliente

Crema de champán

• 8 láminas de grenetina
• 1 limón, el jugo y la ralladura
• 3 yemas de huevo
• 150 g azúcar
• 200 g de champán
  o bien 200 g de vino blanco, o sparkling white wine
• 300 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 250 g de uvas, rojas o blancas
• 1 de jugo de limón, recién exprimido