Rogale à la marcińskie

Ciasto półfrancuskie

• 230 g masła, schłodzonego
• 230 g mleka, 3,2%
• 30 g drożdży świeżych, pokruszonych
  o bien 3 łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
• 45 g cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego, wykonanego w TM
  o bien 2 łyżki cukru wanilinowego
• 500 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 1 jajko
• 1 szczypta soli

Nadzienie

• 300 g białego maku
• 100 g orzechów włoskich, łuskanych
• 100 g migdałów, blanszowanych
• 90 g cukru
• 100 g masy marcepanowej, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
• 5 biszkoptów lady fingers, połamanych na kawałki (ok. 45 g, patrz wskazówka)
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej (ok. 40 g)
• 2 - 3 łyżki śmietany, 18% tłuszczu (ok. 50 g)
• 1 łyżka miodu

Pieczenie rogali

• mąka pszenna, do oprószenia
• 1 jajko
• 1 łyżka mleka

Lukier

• 150 g cukru pudru
• 4 łyżki mleka
• 2 - 3 krople aromatu cytrynowego