Caramel Éclairs

Choux Pastry

• 140 g air
• 70 g mentega tawar, potong kecil-kecil
• 2 sdt gula
• ⅛ sdt garam
• 110 g tepung terigu
• 3 telur besar

Saus Karamel

• 255 g gula
• 200 g whipping cream, 30-40% lemak, dibagi
• 1030 g air, dibagi
• 30 g mentega tawar, dingin, potong kecil-kecil
• 1 sdt sari lemon
• 15 g mentega tawar, potong-potong
• 1 sdm cuka

Krim Pastri

• 1 buah vanila
  o bien 1 ½ sdt pasta vanila
• 500 g susu full cream
• 3 telur besar
• 100 g gula
• 40 g maizena