Supplì alla romana

Füllung

• 250 g Hackfleisch, gemischt, grob zerzupft
• 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• ¼ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
• 1 Zwiebel, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Möhre, in Stücken
• 40 g Knollensellerie, in Stücken
• 20 g Olivenöl
• 50 g Rotwein, trocken
• 200 g passierte Tomaten
• 15 g Tomatenmark
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• ½ TL Basilikum, getrocknet
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet

Risotto

• 60 g Parmesan, in Stücken
• 1 Schalotte
• 30 g Olivenöl
• 400 g Risottoreis
• 60 g Weißwein, trocken
• 800 g Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 1 Pck. Safran (0,1 g)

Kräuter-Dip

• 80 g getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft
• ½ Bund Basilikum, abgezupft
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Crème fraîche
• 30 g Sahne
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 2 Spritzer Zitronensaft
• 1 TL Kräuter der Provence

Teig und Fertigstellung

• 250 g Wasser
• 150 g Mehl
• 200 g Paniermehl
• 190 g Mozzarella, abgetropft, in 12 Streifen (ca. 0,5 x 4 cm)
• Öl zum Frittieren