Tarta z marmoladą pigwową

Ciasto

• 150 g cukru
• skórka z 1 cytryny, ekologicznej, bez białych błonek, pokrojona na kawałki
• 200 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1 szczypta soli
• 400 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie z pigwy

• 700 g marmolady z pigwy, pokrojonej na kawałki
• 70 g słodkiego wina (np. Porto, Marsala)
  o bien 70 g brandy
• masło, do natłuszczenia formy

Tarta

• 1 białko, do posmarowania ciasta