Antonio Bachour: Gâteau aux amandes, framboises et chocolat blanc (métrique)
TM6 TM5

Antonio Bachour: Gâteau aux amandes, framboises et chocolat blanc (métrique)

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Ingredientes

Confit de framboises

  • 340 g de framboises fraîches
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 30 g de sucre
  • ¾ c. à thé de poudre de pectine

Gâteau aux amandes

  • 170 g de pâte d'amandes, ramollie
  • 170 g de beurre non salé, en dés, à température ambiante
  • 170 g de sucre
  • 130 g de farine d'amande
  • 170 g de crème sure
  • 3 œufs de gros calibre
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • ⅛ c. à thé de sel

Mousse au chocolat blanc

  • 2 feuilles de gélatine, qualité Argent
  • d’eau froide, pour couvrir
  • 170 g de chocolat Valrhona Ivoire 35%, fèves (voir conseil)
    o bien 170 g de chocolat blanc 35%, pastilles ou morceaux de haute qualité
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g de lait entier
  • 455 g de crème à fouetter, séparée 45 g + 410 g
  • 1 - 2 c. à thé d'eau de rose, au goût

Glaçage miroir

  • 225 g d'eau, et 6 c. à soupe pour hydrater la gélatine en poudre
  • 1 c. à soupe de gélatine en poudre
    o bien 4 ½ feuilles de gélatine, qualité Argent (voir conseil)
  • 170 g de sucre
  • 2 c. à thé de sirop de glucose (voir conseil)
  • 155 g de crème à fouetter
  • 155 g de chocolat Valrhona Ivoire 35%, fèves (voir conseil)
    o bien 155 g de chocolat blanc 35%, pastilles ou morceaux de haute qualité
  • colorant alimentaire rouge en gel, au goût

Inf. nutricional
por 1 morceau
Calorías
2473 kJ / 591 kcal
Proteína
7 g
Carbohidratos
51 g
Grasa
42 g
Grasas saturadas
22 g
Fibra
3 g
Sodio
155 mg

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