Gnocchi allo zafferano con sugo al radicchio

Gnocchi

• 1000 g di acqua
• 2 pizzichi di sale
• 800 g di patate a pasta farinosa pelate e a fette (2-3 mm)
• 300 g di farina tipo 0
• 10 g di burro
• 1 bustina di zafferano

Condimento

• 300 g di radicchio, le foglie lavate ed asciugate
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 20 g di latte
  o bien 30 g di ricotta ben scolata (o panna)

Terminare la preparazione

• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato