Mousse al cioccolato bianco e lamponi, con glassa a specchio e pandoro (di LuCake)

Mousse al cioccolato bianco

• 340 g di cioccolato bianco a pezzi
• 150 g di latte intero
• 1 pizzico di sale
• 8 g di gelatina in fogli ammollata in 40 g di acqua fredda
• 200 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
• 100 g di lamponi + q.b. per servire
• pandoro

Glassa a specchio

• 75 g di acqua
• 140 g di zucchero
• 140 g di glucosio
  o bien 140 g di miele
• 13 g di gelatina in fogli ammollata in 50 g di acqua fredda
• colorante alimentare rosso in gel q.b.
• 100 g di latte condensato

Terminare la preparazione

• 50 g di cioccolato fuso