Insalata di riso rosso e mele

Riso

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di petti di pollo a tocchetti (2 cm)
• 1200 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 200 g di riso rosso, Camargue (cottura 18 min.), sciacquato in acqua calda e scolato
• 200 g di formaggio primo sale a tocchetti (2 cm)
• 80 g di olive taggiasche denocciolate
• 2 mele rosse, (150 g ognuna) sbucciate e a tocchetti (1 cm), spruzzate con succo di limone

Citronette

• 50 g di olio extravergine di oliva
• ½ limone, il succo
• 2 - 3 gocce di Tabasco