Vanille-Erdbeer Cupcakes mit rosa Swiss Meringue

Vanille-Rührteig mit Erdbeeren

• 175 g Weizenmehl, glatt
• 2 TL Backpulver
• 100 g Butter, weich, in Stücken
• 90 g Feinkristallzucker
• 2 TL Vanillezucker, selbst gemacht
  o bien 2 TL Tonkabohnen-Vanillezucker
• 1 TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht (siehe Tipp)
• 2 Eier (Größe M)
• 5 Erdbeeren, groß
• 125 g Milch

Rosa Swiss Meringue

• 30 g Erdbeeren, gefriergetrocknet
• 3 Eiklar, frisch (Größe M)
• 185 g Zucker
• 220 g Butter, weich, in Stücken