Mousse de chocolate gelada com honeycomb

Honeycomb

• 1 - 2 c. chá de bicarbonato de sódio
• 300 g açúcar
  o bien 300 g açúcar amarelo
• 1080 g água
• 20 g mel

Gelado

• 200 g açúcar
• 9 claras de ovo
• 1 pitada de sal
• 3 gotas de sumo de limão
• 400 g natas c/ 35% de gordura, bem frias
• 9 gemas de ovo
• 150 g manteiga
• 400 g chocolate p/ culinária partido em pedaços