Karamell-Zwetschgen-Tarte

Karamell

• 250 g Zucker
  o bien 250 g brauner Zucker
• 130 - 180 g Sahne (siehe Tipp)
• 1030 g Wasser
• 1 TL Zitronensaft (siehe Tipp)
• 30 g Butter, kalt, in einem Stück (ca. 6 x 4 x 1 cm)
• 1 EL Essig

Tarte und Fertigstellung

• 1 Pck. Blätterteig, aus dem Kühlregal (270 g), z. B. von Tante Fanny
• 50 g Crème fraîche
• 1 geh. EL Paniermehl
• 300 g Zwetschgen, in Würfeln (2 cm)
• 25 g Baisergebäck, grob gehackt