Dinkelzwieback

Vorteig

• 150 g Wasser
• 1 Stückchen frische Germ, erbsengroß (1 g)
• 150 g Dinkelmehl, glatt, Type 700

Einback

• 275 g Dinkelmehl, glatt, Type 700, etwas mehr zum Bearbeiten
• ½ - 1 TL Anissamen, ganz
  o bien ½ - 1 TL Fenchelsamen, ganz
• 140 g Wasser, kalt
• Öl zum Einfetten
• 10 g frische Germ
• 50 g Butter, kalt, in Stücken
• 40 - 45 g Zucker
• 1 TL Salz