Tarte de frango, cogumelos e sidra

Massa

• 500 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
• 270 g manteiga fria, mais q.b. p/ untar
• 140 g água fria
• 1 c. chá de sal

Recheio

• 60 g manteiga
• 450 g mistura de cogumelos cortados em quartos
• 1 c. chá de sal
• 140 g sidra
• 2 c. chá de folhas de tomilho fresco
• 280 g água
• 1 c. chá de caldo de galinha caseiro
  o bien 1 cubo de caldo de galinha
• 50 g farinha tipo 65
• 50 g mostarda de Dijon
• 500 g peito de frango s/ osso cortado em pedaços (4-5 cm)
• 1 pitada de pimenta preta

Montagem

• 1 ovo batido p/ pincelar