Minnuzze di Sant'Agata

Pan di Spagna

• burro q.b.
• 3 uova
• 125 g di zucchero
• 125 g di farina tipo 00
• 1 stecca di vaniglia, i semini estratti
• ½ bustina di lievito in polvere per dolci

Pasta di mandorle

• 220 g di zucchero
• ½ stecca di vaniglia, i semini estratti
• 250 g di mandorle pelate
• 1 albume
• 20 g di acqua

Ripieno

• 160 g di zucchero
• 400 g di ricotta di pecora fresca, scolata e setacciata al colino
• 70 g di cioccolato fondente (70% di cacao) in scaglie
• 70 g di frutta candita mista a tocchetti (opcional)

Composizione

• 75 g di liquore alle ciliegie
• 30 g di acqua

Glassa di zucchero

• 250 g di zucchero
• 15 g di albume
• 2 - 3 gocce di succo di limone

Terminare la preparazione

• 12 ciliegie candite