Fazzoletti Jôf Fuart

Pasta all'uovo

• 400 g di farina tipo 0
• 4 uova
• 20 g di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di sale

Ripieno

• 700 g di acqua
• 400 g di patate, pelate e a fettine sottili (0.5 cm)
• 50 g di cipolla a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di pancetta a cubetti
  o bien 150 g di speck a cubetti
• 1 uovo
• 60 g di Parmigiano reggiano grattugiato

Terminare la preparazione

• 100 g di burro
• 100 g di formaggio tipo Montasio stagionato almeno 3 mesi, in scaglie