Λαχματζούν

Ζύμη

• 400 γρ. αλεύρι, και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
• 200 γρ. νερό
• 1 ½ κ.γλ. ξηρή μαγιά στιγμής
  o bien 20 γρ. φρέσκια μαγιά
• 1 ½ κ.γλ. αλάτι

Γέμιση και συναρμολόγηση

• 3 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
• 1 πιπεριά τσίλι, φρέσκια, μικρή, ξεσποριασμένη, σε κομμάτια
• 80 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
• 150 γρ. ντομάτα, κομμένη στη μέση
• 200 γρ. βοδινό κιμά
  o bien 200 γρ. αρνίσιο κιμά
• 40 γρ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. πάστα ντομάτας
• 1 κ.γλ. αλάτι
• ¼ κ.γλ. πιπέρι αλεσμένο
• ¼ - ½ κ.γλ. πάπρικα, καυτερή