Panna cotta con salsa al caramello

Panna cotta

• 750 g di panna (min. 30% di grassi)
• 100 g di latte
• 100 g di zucchero
• 1 stecca di vaniglia, i semini
• 15 g di gelatina in fogli ammollata in 75 g di acqua fredda

Salsa al caramello

• 250 g di zucchero
  o bien 250 g di zucchero grezzo
• 200 - 250 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1030 g di acqua
• 30 g di burro freddo, in un unico pezzo (60 x 40 mm)
• 1 cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco
• 1 cucchiaio di aceto