Gelato al caramello salato (TM6)

Salsa al caramello salato

• 250 g di zucchero
  o bien 250 g di zucchero grezzo
• 200 g di panna (min. 30% di grassi)
• 30 g di burro freddo, in un unico pezzo (60 x 40 mm)
• 1030 g di acqua
• 1 cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco
• 1 cucchiaino di sale
• 50 g di aceto

Gelato

• ½ stecca di vaniglia, i semini
• 600 g di latte intero
• 200 g di panna (min. 30% di grassi)
• 30 g di zucchero
• 6 tuorli