Kartoffel-Rhabarber-Blechkuchen

Teig

• 500 g Wasser
• 200 g Kartoffeln, mehligkochend, in Würfeln (2 cm)
• 250 g Mehl
• ½ Würfel Hefe (20 g)
• 1 Ei
• 20 g Butter
• 1 ¼ TL Salz
• 1 Prise Muskat

Belag

• 80 g Schalotten
• 1 Chilischote, klein, entkernt
• 15 g Butter
• 200 g Rhabarber, geschält, in Stücken
• 25 g brauner Zucker
• ½ TL Salz
• 150 g Schmand
• Kräutersalz
• Pfeffer
• 80 g gekochter Schinken, in Streifen
  o bien 80 g roher Schinken, in Streifen