Bolachas de chocolate e pistácio

Bolachas

• 175 g farinha tipo 55
• ½ c. chá de bicarbonato de sódio
• 130 g manteiga
• 1 vagem de baunilha, só as sementes
• 100 g açúcar mascavado claro
• 30 g açúcar
• 100 g chocolate p/ culinária (70% cacau) partido em pedaços grosseiros

Cobertura

• 75 g pistácio s/ casca
• 100 g chocolate p/ culinária (70% cacau)