Barras de chocolate e menta

Base

• 180 g amêndoa s/ pele
• 70 g tâmaras medjool s/ caroço
• 15 g mel
  o bien 15 g xarope de ácer
• 1 c. chá de aroma de baunilha
• 1 pitada de sal

Mousse de menta

• 150 g água
• 170 g chocolate p/ culinária (70% cacau)
• 1 c. chá de essência de menta

Ganache

• 40 g chocolate p/ culinária (44% cacau)
• 90 g mel
  o bien 90 g xarope de ácer
• 60 g óleo de coco
• 1 pitada de sal