Italienische Reiskroketten mit Mozzarellakern (Arancini)

Reis kochen

• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 200 g Risottoreis
• 30 g Butter
• 400 g Wasser
• ½ TL Salz
• 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)

Kroketten

• 70 g Brot, trocken, in kleinen Würfeln (Sorte nach Geschmack)
• ¼ TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 100 - 150 g Mozzarella, in Würfeln (1-2 cm)
  o bien 100 - 150 g Mini-Mozzarella, Kugeln
• 1 Ei (Größe M), verquirlt
• Öl, zum Braten