豬肉生菜乾撈麵(高樓麵)

炒豬肉

• 500 克 帶皮五花肉 ，切塊(寬約4公分)
  o bien 500 克 豬腱肉 ，切塊(約4公分)
• 40 克 醬油
• 30 克 蒜頭
• 1 茶匙 五香粉
• 1 ½ 茶匙 糖
• ¼ 茶匙 白胡椒粉
• 1 茶匙 魚露

高湯

• 125 克 洋蔥 ，切絲
• 1 茶匙 鹽
• 150 克 豬骨 ，切塊(約4公分)
• 1300 克 水

高樓麵

• 1500 克 水 (煮麵用)
• 2 份 關廟麵 (約200克)
• 150 克 新鮮綜合生菜
• 60 克 炸豬皮 (越式炸豬皮)
• 5 克 香菜 ，取葉
• 5 克 新鮮薄荷 ，取葉
• 5 克 九層塔 ，取葉
• 5 克 紫蘇葉 ，取葉
• ⅛ 顆 檸檬 ，切塊，取汁液
• 甜辣醬 ，少許，依個人口味添加