Perna de peru recheada

Marinada

• 200 g vinho branco
• ½ laranja
• ½ limão
• 3 dentes de alho
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta
• 1 perna de peru s/ osso (2500 g aprox.)

Recheio

• 120 g cebola cortada em pedaços
• 2 dentes de alho
• 50 g azeite
• 200 g carne de vaca picada
• 100 g carne de porco picada
• 2 salsichas frescas s/ pele
• ½ pão de véspera (previamente demolhado em água)
• 1 c. chá de caldo de galinha caseiro
  o bien 1 cubo de caldo de galinha
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta
• 50 g molho de soja
• 50 g azeitona preta s/ caroço
• 1 ovo cozido cortado em pedaços

Montagem

• Azeite q.b. p/ untar
• 200 g bife de peru fino (p/ fechar a perna)