Gefüllter Schweinsbraten vom Grill mit Krautsalat

Würzmischung

• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Knoblauch, granuliert
• ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen

Krautsalat

• 1 Weißkrautkopf (ca. 1000 g)
• 3 TL Salz
• 1 TL Kümmel, ganz
• 80 g Wasser
• 80 g Apfelessig
• 1 Prise Zucker

Semmelfülle

• 3 - 4 Stängel Petersilie, Blättchen abgezupft
• 80 g Zwiebeln, geviertelt
• 1 Apfel (ca. 160 g), geschält und geviertelt
• 3 Knoblauchzehen
• 20 g Butter
• 200 g Semmelwürfel
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Zitronenschale
• 1 TL Zitronensaft

Schweinsbraten und Fertigstellung

• 2000 g Schweinefleisch, ausgelöst (z. B. Schopfbraten), mit Tasche (siehe Tipp)
• ½ l dunkles Bier
  o bien ½ l Malzbier
• ½ l Apfelsaft und etwas mehr zum Aufgießen
• 1 Zweiglein Rosmarin, frisch
• Apfelsaft
• 100 g Speckwürfel
• 5 EL Sonnenblumenöl