Sformato di pollo e pancetta

Pollo

• 150 g pane bianco, non completamente raffermo
• 15 g di prezzemolo fresco
• 150 g di formaggio a pasta semidura (Es. Edam), a pezzi
• 30 g di olio di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 800 g di filetto di petto di pollo, con la pelle o senza, a pezzi (3-4 cm)
• 1 cucchiaino di sale
• 20 g di miele
• 20 g di senape

La salsa

• 1000 g di latte
• 100 g di farina bianca
• 40 g di burro
• 1 limone, solo il succo
• 1 cucchiaino di paprica
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di senape
• 200 g di pancetta a fette e a pezzi