Stufato caraibico con tortino di riso a vapore

Stufato di agnello

• 800 g di spalla di agnello, senza ossa (vedere varianti), a pezzi (3-4 cm)
  o bien 800 g di carne di agnello per spezzatino, senza ossa, a pezzi (3-4 cm)
• 50 g di succo di arancia, spremuto fresco (1 arancia)
• 20 g di succo di limone, spremuto fresco (½ limone)
• 60 g di salsa Worcestershire
• 3 spicchi di aglio
• 150 g di cipolle, a metà
• 180 g di gambi di sedano, a pezzi
• 2 - 4 rametti di coriandolo
• 2 - 3 pizzichi di origano secco
• 2 foglie di alloro fresche
  o bien 1 foglia di alloro secca
• 1 - 1 ½ cucchiaino di pepe di Cayenna
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di zucchero grezzo di canna
  o bien 20 g di zucchero grezzo
• 50 g di concentrato di pomodoro
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 450 g di acqua

Tortini di riso

• 160 g di riso basmati
• 400 g di acqua
• 4 pizzichi di sale
• 4 cucchiaini di olio extravergine di oliva
  o bien 4 cucchiaini di burro fuso