Milchreiscreme mit Zabaione und Himbeerpüree

Himbeerpüree

• 125 g Himbeeren, frisch
  o bien 125 g Himbeeren, TK, aufgetaut
• 75 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft

Milchreiscreme

• 100 g Zucker
• 60 g Milchreis
• 2 - 3 Streifen Zitronenschale, unbehandelt (à 1 x 4 cm)
• 600 g Milch
• 1 Ei
• 1 Eigelb

Karamell-Zabaione und Fertigstellung

• 1 Ei
• 2 Eigelb
• 50 g Puderzucker
• 130 g Karamell-Hartbonbons
• 10 Cocktailkirschen