Focaccia mit Salami und Feigen

Teig

• 20 g natives Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 60 g Porree, in Ringen (5 mm)
• 2 TL Salz und etwas mehr für den Porree
• 260 g Wasser
• 1 TL Zucker
  o bien 1 TL Backmalz
• ½ Würfel Hefe (20 g)
  o bien 1 Pck. Trockenhefe
• 250 g Weizenmehl Type 550
• 250 g Dinkelmehl

Belag und Fertigstellung

• 50 g natives Olivenöl
• 40 g Wasser
• 2 Prisen Salz
• 150 g Salami, in Scheiben (3 mm)
• 6 Feigen, getrocknet, geviertelt